Жареная еда, еда быстрого приготовления уже за неделю могут незаметно ослабить иммунную защиту кишечника. Новое исследование австралийского Института медицинских исследований Уолтера и Элизы Холл впервые показало, как быстро жирная пища запускает опасные процессы в организме. Воспалительные реакции начинаются буквально через несколько часов после употребления жирной пищи.
Каждый третий австралиец страдает от хронических воспалений — от болезней кишечника до артрита. Ученые давно подозревали, что фастфуд играет здесь ключевую роль, но теперь они увидели, как именно это происходит.
Эксперименты на мышах показали, что всего 7 дней диеты с высоким содержанием насыщенных жиров (как в бургерах, пицце или жареной курице) достаточно, чтобы:
- Снизить выработку белка IL-22 — «стража кишечника», который защищает слизистую оболочку от воспаления.
- Увеличить проницаемость кишечника, открывая путь бактериям и токсинам в кровь.
- Изменить микробиоту (сообщество микроорганизмов в кишечнике), сократив число полезных бактерий и увеличив долю крайне вредных.
- При этом в эксперименте животные выглядели здоровыми, но внутри их кишечник уже терял защиту, — объясняет доктор Сирил Сейе с кафедры медицинской биологии, ведущий автор исследования.
Иммунитет под ударом
Главная жертва фастфуда — врожденные лимфоидные клетки 3 типа (ILC3). Эти «солдаты» иммунной системы производят IL-22, укрепляющий слизистый барьер, который и подавляет воспаление.
Что происходит при злоупотреблении жирной едой?
1 Насыщенные жиры (переработанное пальмовое масло, животные жиры) заставляют клетки иммунной системы «лениться» — они перестают вырабатывать полезный защитный белок.
2 Дисбактериоз: вредные бактерии, такие как, например, Enterococcus gallinarum (воспаляют не только кишечник, но и органы малого таза), размножаются свободно.
3 Воспаление нарастает, но остается невидимым годами, пока не проявится болезнью.
- Это как скрытая бомба в организме, и вы не видите, что фитиль уже горит, — говорит доктор Ле Сюн, автор исследования.
Жиры – такие разные: насыщенные vs. ненасыщенные
Не все жиры одинаково вредны. Тут есть приятный для нас парадокс.
- Ненасыщенные жиры (оливковое масло, авокадо, рыба) усиливают выработку полезного белка IL-22.
- Насыщенные жиры (фастфуд, красное мясо, сливочное масло) подавляют защиту кишечника.
В эксперименте мыши на диете с олеиновой кислотой (ненасыщенный жир) успешно боролись с воспалением, а те, кто получал пальмитиновую кислоту (насыщенный жир), быстро теряли вес и здоровье.
Как вернуть здоровье кишечнику?
Хорошая новость, повреждения обратимы, если, конечно, контролировать свою систему питания.
Практические рекомендации:
- Вместо сливочного масла — авокадо или оливковое масло.
- Вместо чипсов — лучше орехи, особенно грецкие (но и их – без фанатизма, 30 – 60 г в сутки).
Не злоупотребляйте фастфудом. Даже однократный прием жирной пищи влияет на кишечник, но хроническое употребление критично.
Следите за микробиотой. Продукты с клетчаткой (овощи, цельнозерновые) и ферментированная еда (йогурт, кисломолочные продукты без сахара, например, кефир, квашеная капуста, как и все виды капусты - крестоцветных) поддержат полезные бактерии.
Ненасыщенные жиры (оливковое масло, авокадо, рыба) усиливают выработку полезного белка IL-22
Что дальше?
Ученые работают над разработкой лечения, которое сможет повышать уровень IL-22 у людей с хроническими воспалениями.
- Помните, что здоровье кишечника начинается с выбора еды. Замените насыщенные жиры на ненасыщенные — это простой шаг, который может спасти от многих болезней, — подчеркивает профессор Стивен Натт, соавтор исследования.
ЦИФРЫ РАСТУТ
По данным исследований (Журнал «Доказательная гастроэнтерология» на 2020 год с учетом роста заболеваемости в Азии, Латинской Америке и других регионах, общемировая оценка людей с воспалительными заболеваниями кишечника составляет более 6,8 млн человек. При этом по региональным данным в России официально около 50 000 – 55 000 людей с диагностированным воспалением кишечника. Однако этот учет нельзя считать исчерпывающим.
Как понять, что в организме может идти хроническое воспаление?
Вот тревожные звоночки, на которые стоит обратить внимание:
- Постоянная усталость, даже после сна и отдыха.
- Частые головные боли без причины.
- Вздутие, запоры, диарея, «тяжелый» живот.
- Боли в суставах и мышцах без нагрузки.
- Прыщи, экзема, кожные раздражения.
- Лишний вес, особенно в области живота.
- «Мозговой туман» — забывчивость, рассеянность
КОМПЕТЕНТНО
Зухра Павлова, врач – эндокринолог, доктор медицинских наук, старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ, автор Telegram-канала «Доктор Павлова, эндокринолог»:
- Один бургер не нанесет колоссального вреда. А вот регулярное и чрезмерное употребление жирной пищи приводит иммунитет в режим постоянной тревоги. Это изнашивает организм и создает благоприятный фон для развития многих заболеваний. Хотя воспаление — нормальный защитный механизм, его частая активация через жирную пищу может способствовать развитию: диабета, атеросклероза, аутоиммунных заболеваний, преждевременного старения.
Марият Мухина, доктор медицинских наук, врач – диетолог, эксперт «Роскачества»:
- Для коррекции воспалительных процессов в кишечнике полезны пребиотические продукты. Они – как топливо для полезных бактерий.
Помогут:
- цельные злаки – овес, киноа, ячмень и коричневый рис;
- фасоль, чечевица, соевые бобы;
- фрукты – гранаты, дыня, яблоки, бананы, цитрусовые, а также ягоды;
- овощи – брокколи, брюссельская капуста, шпинат, цветная капуста, салат-латук, кале, лук-порей, спаржа, чеснок, топинамбур;
- цикорий.
Оксана НАРАЛЕНКОВА
