В одной продуктовой сети шли переговоры с поставщиком колбасы об участии в рекламной акции.
- Вы по 399 рублей за килограмм сможете нам «Докторскую» отгрузить?
- Сможем.
- А, по 299? Сможете?
- Сможем.
- А, по 199?
- Вы просто скажите, какая вам цена нужна, а мы столько мяса в колбасу и положим.
Это не байка. Это разговор, участником которого я лично был.
В борьбе за уменьшающуюся маржу производители и сети идут на любые маркетинговые ухищрения. Уменьшают литровые пакеты молока до 900 мл. Гречку вешают по 900 и даже 800 граммов.
Но, это все невинные шалости. В конце концов, в рекламных акциях все играют в одну игру. Покупатели хотят, как можно более низкую цену. А производитель и продавец – в любом случае должны тоже зарабатывать.
Другое дело, когда на магазинных полках оказывается настоящий фальсификат.
Надо сразу сказать, что магазинам на это по большому счету плевать. Несмотря на то, что у всех крупных сетей есть специальные отделы, которые должны досконально проверять производителей, выезжать на производство, брать замеры воздуха, проверять чистоту раздевалок персонала, все это, как и обычно в России, оказывается профанацией.
Проверяющих нанимают за две копейки, им на все плевать, проверяющие фиксируют недостатки, выписывают предписания их устранить и все это тянется годами.
В ассортименте любого гипермаркета - не менее 30 000 наименований только продуктов питания, а есть еще непродовольственные товары. Ассортимент каждый день заводится, выводится, он меняет упаковку вес, вкусы. Эта огромная информационная рутина делает совершенно невозможной обеспечить даже минимальный контроль.
В итоге гарантировать отсутствие на полках фальсификата не могут даже крупные розничные сети.
Технически процесс попадания любого продукта в розничную сеть выглядит так.
Производитель присылает в коммерческий отдел образцы товара (конечно, всегда свежие и качественные) и набор документов, среди которых есть «сертификат соответствия качества», который подтверждает качество товара и его состав. То есть, если это сгущенное молоко, там будет написано – цельное молоко и сахар. Или, например, – «молочные и растительные жиры и сахар». И коммерсанты должны придирчиво проверить подлинность документа, сделать анализ этой сгущенки или хотя бы попробовать ее.
Но все происходит совсем не так
Специалисты отделов закупок каждый день отсматривают десятки образцов различных продуктов.
Как правило, они их даже не распаковывают. Колбасы, кофе, сыр и растительное масло уносят домой мелкие клерки и офисные уборщицы. Закупщики – люди не бедные и лично дегустировать какое-нибудь неизвестное сливочное масло из «экологически чистых предгорий Кавказа» точно не будут. Они же не враги себе.
Если розничную сеть устраивает цена, дизайн упаковки, размер рекламного бюджета, который производитель готов потратить на продвижение товара, товар «заводится» в сеть, и мы начинаем его покупать.
И вот тут мы должны учитывать несколько важных нюансов, которые превращают наш поход в супермаркет в небольшую лотерею.
Первое. Сертификат соответствия можно купить за 10-15 тысяч рублей без всякой экспертизы и даже без предоставления физических образцов продукции.
Это означает, что колбаса, лимонад или сметана не проходит необходимой биохимической экспертизы.
Я лично сталкивался со случаями, когда в розничные сети, в том числе премиальные, поставлялся сыр, количество кишечной палочки в котором превышало норму в 15 раз. Не смертельно, но человек со слабым желудком легко может провести вечер в туалете.
Не верите? Наберите в поисковике «Сертификат соответствия на продукты питания». Вам вывалятся десятки компаний, оказывающих эти популярные услуги.
Еще кое-что. Даже если сертификат получен с соблюдением всех норм – это совершенно не означает, что производитель гарантирует стабильное качество и санитарные нормы в каждой партии товара. Сертификат делается раз в год, а скоропортящийся товар грузится в магазины 3-4 раза в неделю прямиком с производства.
Производители в борьбе за снижение себестоимости, покупают самое дешевое сырье. Молоко с низкой жирностью, которое добивается пальмовым маслом. Сою и свиные шкуры, чтобы сделать наполнитель для вареных колбас.
Даже если на колбасе крупно пишут «Не содержит сои», это означает, что вместо сои там - субпродукты и жиры. Это легко определяется по цене (низкой), и по вкусу (не мясному).
Самая большой источник риска для потребителя - небольшие производства. Это почти всегда худший выбор для потребителя.
Небольшие производства обычно балансируют на грани выживания, экономят на всем, в том числе на сырье, оборудовании и качестве. Их часто создают предприниматели-энтузиасты, которые фактически тренируются на нас с вами.
Безопаснее покупать продукты питания, произведенные большими концернами. Лучше - транснациональными. Хотя это и не патриотично.
Что отличает Макдональдс от шаурмячной из Гольяново?
В Макдональдсе вас почти гарантировано не отравят. Система контроля огромной корпорации за 80 лет выстроена так, чтобы защитить деньги акционеров от любого дурака-сотрудника, откуда бы он ни был - из России, Китая или Бразилии.
Беспокоиться о том, что в Ашане или Магните вам продадут фальшивый кофе Нескафе или йогурт Данон – не нужно. Сети заключают контракты с иностранными брендами напрямую. Посредников там нет, поэтому ваш растворимый кофе будет действительно произведен в Польше или Венгрии, а не во Владикавказе.
Подделывают не бренды. Фальсифицируют сами продукты. Делают это массово и давно.
На самом деле вы давно к этому привыкли и даже не замечаете того, что сними что-то не так. Хотя бы потому, что большинство людей с качественными продуктами в своей жизни не встречается вовсе или крайне редко.
Ничего страшного в фальсификатах, на мой взгляд нет. Покупая ветчину по суперцене, вы просто должны понимать, что 40% скидки, которые вы получили от якобы обычной цены - это 40% соленой воды, которой спринцуют мясо. Производители и ритейлеры называют такой продукт «накачанным».
Так обычно поступают с ветчиной, карбонатом, копченым окороком. В окороке за 1500 рублей вода тоже будет. Это соответствует ГОСТу и придает ветчине дополнительную мягкость. Без нее «Тамбовский окорок» будет слишком плотным и вам не понравится. А окорок за 600 конечно можно не запивать. Воды в нем и так с избытком.
Так же спринцуют курицу. Чтобы она стоила по 90 рублей за килограмм. Это не опасно. Просто соленая вода выйдет из тушки во время готовки и в итоге курятина все равно обойдется вам по 140 рублей. Но хорошие эмоции, радость от сэкономленного тоже ведь денег стоит? Так что не жалейте.
С пальмовым маслом, из которого делают страшный жупел тоже не так все однозначно.
«Пальма» - это новый русский национальный продукт. Он стал важнее, чем майонез. Пальмовое масло щедро добавляется в молочные и мясные продукты, кондитерские изделия, выпечку.
Но страдать ожирением миллионы соотечественников начинают совсем не потому, что это пальмовое масло делает их жирными. Просто продукты, которые это масло содержат они жрут без всякой меры. А так вреда в нем не больше, чем в подсолнечном или рапсовом.
Для того, чтобы побороть продуктовый фальсификат, нужно применять диету таджикских гастарбайтеров. Они не тратят лишних денег на сложные и фальшивые разносолы. В традиционной таджикской тележке – 20 килограммов риса, по мешку картошки, лука и моркови, канистра растительного масла, 2 курицы и 50 батонов белого хлеба.
Это – самый оптимальный выбор. В такой продуктовой корзине фальсификата гарантировано нет.
ДРУГОЕ МНЕНИЕ
«Хорошие производители есть. Но без проб и ошибок их не найти»
Первый зампредседателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и рыбохозяйственному комплексу Сергей ЛИСОВСКИЙ - о том, что он покупает для себя:
- Для того чтобы навести порядок с продуктами, нам надо вернуться к ГОСТам, вводить параметры качества и безопасности. Причем безопасным продуктом должен считаться не тот, который не вызвал мгновенного отравления, а тот, который можно годами есть, а в тебе не будут накапливаться вредные вещества.
Считается, что фермерские продукты более натуральные, качественные. До какого-то момента так и было. Но сейчас многие крупные производители камуфлируют свои продукты под фермерские. Кроме того, умиление фермерским опасно. Я очень люблю молоко, пью по полтора литра в день. Но у кого попало брать его не буду. Потому что знаю, каким опасным оно бывает. Да, оно более живое, более полезное, чем переработанное. Но там бывает такое многообразие микроорганизмов, что все эти плюсы перечеркивает. То же и с колбасой. Мы же не знаем, мыл руки фермер или нет, когда шпиговал эту колбасу.
Так что единственный выход для потребителя - делать как я. Попробовал пяток разных производителей печени трески, понравился один - его всегда и покупаю. Метод проб и ошибок.
ВОПРОС ДНЯ
А вы как поступаете, когда вам попадаются некачественные продукты?
Андрей ТУМАНОВ, глава «Садоводов России»:
- Я недавно сделал замечание в сетевом магазине, где продавали прозелененную картошку. В ней есть содержание яда солонина. Сейчас такая продается во всех крупных супермаркетах. Я попросил прислать кого-то из руководства, мне сказали: ну конечно, уберем. А сами наверняка подумали: вот этот придурок уйдет, и мы все оставим как есть. С другой стороны, увидел в подмосковном «Магните» белую смородину, которая явно была только что собрана.
Вадим ДРОБИЗ, глава Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя:
- Как я поступаю: бегу в туалет и сижу там дольше, чем обычно... А если серьезно, то в Москве я не раз показывал продавцам, что у них на прилавке лежит нечто рыбное невнятное, совсем недавно такое было. Немало продуктов питания на грани - такое тоже встречаю регулярно.
Виктор ЛАЗЬКО, завлабораторией бахчевых и луковых культур ВНИИ риса:
- Вижу некачественное - скандалов не устраиваю. Когда вижу молочку на грани истечения срока, иногда беру. Что касается дынь-арбузов, то в Москве уже с месяц лежит нормальная продукция. Современные технологии позволяют к концу июня в нашей стране получать спелые бахчевые.
Василий МЕЛЬНИЧЕНКО, фермер:
- Я некачественные продукты насквозь вижу. Сметану отличаю натуральную от ненатуральной с ходу. Мы с помощью импортозамещения научились делать еду, по виду похожую на настоящую, осталось качество подтянуть. В сельские магазины поставляют просрочку из сетей - переклеивают сроки годности и продают в деревнях по обычной цене.
Сергей ОСИНЦЕВ, ресторатор:
- Для наших ресторанов мы покупаем продукцию только у проверенных фермеров, без посредников, с кем-то работаем уже больше 25 лет. Сам я в магазин захожу очень редко, и я там довольно придирчив.
Сергей ЮШИН, глава исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации:
- Что касается мяса, потребителя не должно пугать, что до окончания срока годности один-два дня. Для говядины вообще лучше, если она будет дозревать в вакуумной упаковке: мясо будет мягче и сочнее.
Сергей Мардан
